Urządzenia serii DD, DDS, DDM i DDSM marki LIMA to zaawansowane technologicznie systemy służące do precyzyjnego odkostniania oraz odścięgniania różnego rodzaju surowców mięsnych. Dzięki odpowiednio zaprojektowanej konstrukcji i systemowi filtracji, zapewniają one wysoką jakość uzyskanego mięsa oraz niski poziom zawartości wapnia – przy jednoczesnej optymalizacji procesu produkcyjnego.
Dwa podejścia – DD i DDS
Urządzenia z serii Lima DD dedykowane są do przetwarzania surowca w celu uzyskania mięsa mielonego. Wersja DDS umożliwia natomiast odzyskanie mięsa o zachowanej strukturze w formie cienkich pasemek.
Systemy te mogą być wykorzystywane zarówno do:
- oddzielania mięsa od kości (przy niskim ciśnieniu),
- jak i do rozdrabniania oraz odścięgniania surowców bezkościowych (czyli oddzielania ścięgien, chrząstek, resztek kostnych i fragmentów kości).
Linia urządzeń DD/DDS do odkostniania i odścięgniania
W zależności od rodzaju surowca oraz oczekiwanego efektu końcowego, możliwe jest zastosowanie filtrów z otworami okrągłymi o średnicy 3 mm (standard w odkostniarkach typu DD) lub filtrów szczelinowych (stosowanych w modelach DDS).
Warto podkreślić, że niezależnie od rodzaju zastosowanego filtra (z otworami lub szczelinami), przy odpowiednio dobranych parametrach pracy i dla tego samego surowca, struktura uzyskanego mięsa pozostaje generalnie porównywalna.
Odkostniarki DD są najczęściej stosowane w celu uzyskania najwyższej jakości mięsa oddzielonego od kości, o strukturze możliwie najbardziej zbliżonej do mięsa mielonego.
Ze względu na stosowanie filtrów z otworami o większej średnicy, konieczne jest utrzymanie niskiego ciśnienia – w przeciwnym razie do uzyskanego mięsa mogą przedostać się wyczuwalne fragmenty kostne.
Dla porównania, odkostniarki DDS pozwalają uzyskać mięso o porównywalnej jakości i strukturze jak w przypadku modeli DD – przy zachowaniu tych samych poziomów uzysku oraz parametrów pracy. Jednakże, klienci mogą skorzystać z możliwości nieznacznego zwiększenia uzysku, bez ryzyka przedostania się wyczuwalnych fragmentów kości do odzyskanego mięsa – dzięki konstrukcji filtrów szczelinowych, które skuteczniej zatrzymują tego typu cząstki. Na podstawie wcześniejszej wizyty w zakładzie klienta, a także w zależności od rodzaju surowca, zakładanych poziomów uzysku oraz oczekiwanej struktury produktu, możemy dobrać najbardziej odpowiedni filtr o optymalnych wymiarach szczelin.
Zawartość wapnia pod kontrolą
Wapń, naturalnie obecny w kościach, może przenikać do mięsa podczas procesów mechanicznego oddzielania. Dzięki zoptymalizowanej konstrukcji filtrów i śrub podających, urządzenia LIMA DD i DDS utrzymują niski poziom zawartości wapnia.
Średnia zawartość wapnia w odzyskanym mięsie przy zastosowaniu odkostniarek DDS:
- Korpus indyka: 46% uzysku, 28 mg Ca/100 g,
- Korpus kurczaka: 53% uzysku, 35 mg Ca/100 g.
Średnie uzyski w zależności od surowca:
- Korpusy drobiowe – 30–60%,
- Szyje drobiowe – 30–65%,
- Całe tuszki drobiowe – 50–80%.
Wersje z ramieniem wstępnego rozdrabniania – DDM i DDSM
Modele DDM i DDSM wyposażone są w ramię zapobiegające zjawisku mostkowania i umożliwiające:
- bezproblemowy załadunek surowca o dużych gabarytach (np. całe tuszki indyków),
- pracę z pełnym lejem zasypowym,
- obsługę za pomocą podnośników kolumnowych do wózków masarskich.
To rozwiązanie przekłada się na redukcję kosztów pracy oraz zwiększenie efektywności wykorzystania personelu.
Dwustopniowy proces separacji – maksymalizacja odzysku
LIMA oferuje możliwość zastosowania dwustopniowego procesu separacji, obejmującego:
- Odzysk mięsa przy niskim ciśnieniu – urządzenie DD/DDS,
- Dodatkowy odzysk pozostałości mięsa z produktu ubocznego (kości) – separator wysokociśnieniowy LIMA serii S.
Oba urządzenia mogą być połączone w systemie ciągłym z rurą transportową, zapewniającym automatyczny i nieprzerwany przepływ surowca.
Linia do rozdrabniania i odścięgniania – rozdrabniacze z funkcją odścięgniania DD/DDS
W przypadku pracy z surowcem bezkościowym odścięgniarki/odkostniarki LIMA DD/DDS są zazwyczaj stosowane z filtrami DD z otworami okrągłymi i w tym kontekście określane są jako rozdrabniacze z funkcją odścięgniania (Grinders-Desinewers).
Celem w takim przypadku jest rozdrobnienie mięsa i jednoczesne odścięgnienie, czyli oddzielenie ścięgien, powięzi, chrząstek, drobnych fragmentów kostnych oraz tkanek włóknistych (z wyłączeniem twardych kości) z elementów bezkościowych, takich jak ścinki, powięzi czy mięśnie zawierające znaczną ilość twardych struktur (zwykle 3% lub więcej).
W zależności od specyfikacji klienta, firma LIMA oferuje różne filtry DD z otworami okrągłymi o średnicy 3 mm, 4 mm, 5 mm, a nawet 8 mm – w przypadku bardzo specyficznych zastosowań. Alternatywnie, w zależności od rodzaju mięsa przeznaczonego do rozdrabniania i odścięgniania, może zostać zaproponowany filtr szczelinowy o wymiarach 1 × 20 mm.
Ponieważ surowiec jest znacznie miększy niż kości, do jego separacji nie jest wymagane wysokie ciśnienie.
Specjalna konstrukcja ślimaka w urządzeniach DD umożliwia wytworzenie niskiego ciśnienia, wystarczającego do przepchnięcia mięsa przez otwory okrągłe w filtrze. Dzięki temu struktura mięsa zostaje zachowana, a uzyskany produkt charakteryzuje się niskim współczynnikiem C/P (kolagen/białko).
Przykładowe parametry pracy:
- Goleń wołowa, filtr DD ⌀4 mm: uzysk 95%, kolagen 2,6 g / białko 21,5 g (C/P = 12,1),
- Ścinki indycze, filtr DD ⌀3 mm: uzysk 96%, kolagen 1,8 g / białko 15,8 g (C/P = 11,3).
Odzyskane mięso nie jest klasyfikowane jako MOM (mięso oddzielone mechanicznie), co daje elastyczność w jego znakowaniu i dalszym wykorzystaniu.
Wersje z ramieniem wstępnego rozdrabniania – DDM i DDSM
Dla klientów, którzy przetwarzają duże ilości mięsa i chcą ładować surowiec do leja zasypowego przy użyciu wózków masarskich z podnośnikiem kolumnowym, firma LIMA opracowała specjalną linię urządzeń DDM/DDSM. Wyposażono je w system ramienia zapobiegającego mostkowaniu, który skutecznie eliminuje ryzyko zatrzymywania się surowca nad ślimakiem podającym.
Podsumowanie
Urządzenia LIMA DD/DDS i DDM/DDSM stanowią wszechstronne i wydajne rozwiązanie w zakresie odkostniania, odścięgniania oraz rozdrabniania surowców mięsnych. Dzięki różnorodnym filtrom, niskociśnieniowej pracy oraz możliwości konfiguracji linii produkcyjnej, urządzenia te pozwalają na:
- zachowanie wysokiej jakości uzyskanego mięsa,
- optymalizację poziomu wapnia,
- efektywność ekonomiczną i operacyjną.
Zespół Weindich chętnie doradzi w doborze odpowiedniego modelu i konfiguracji dopasowanej do potrzeb Twojego zakładu.
📞 Skontaktuj się z nami – wspólnie dobierzemy najlepsze rozwiązanie technologiczne.