Separacja to jeden z kluczowych procesów w branży przetwórstwa mięsnego. Polega na oddzieleniu tkanki mięśniowej od twardych elementów, takich jak kości, chrząstki czy ścięgna. Weindich jako dostawca nowoczesnych rozwiązań technologicznych, oferuje szeroki wybór urządzeń marki LIMA – francuskiego producenta maszyn do obróbki mięsa, specjalizującego się w separatorach, odkostniarkach i odścięgniarkach do mięsa czerwonego, ryb i drobiu oraz separatorach tłuszczu skóry wieprzowej.
W marcu 2025 roku firmy LIMA i Weindich rozpoczęły oficjalną współpracę. Weindich został wyłącznym przedstawicielem marki LIMA na terenie Polski oraz jej autoryzowanym serwisem. Już w pierwszych tygodniach współpracy zespół handlowy Weindich sprzedał trzy maszyny:
- separator LIMA RM 700 DSPM,
- separator LIMA RM 160 DDM,
- separator LIMA RM 1000 S.
Dodatkowo, do zestawu RM 700 DSPM – przeznaczonego do separacji mięsa z kości wieprzowych i jagnięcych przy zachowaniu jego struktury – sprzedano również dwie wymienne aplikacje:
- DDM (do separacji tłuszczu od skóry wieprzowej)
- DDSM (do rozdrabniania i odścięgniania surowców o większych gabarytach, z zastosowaniem ramienia zapobiegającego mostkowaniu).
To elastyczne podejście umożliwia użytkownikowi zastosowanie jednego kompaktowego urządzenia do wielu rodzajów surowca, m.in.:
- tłustej skóry wieprzowej (odzysk tłuszczu),
- golonek i podudzi wieprzowych (oddzielenie ścięgien, błon i chrząstek),
- ścinków, przepony, rozcięgien i mięsa z dużą ilością włóknistych tkanek,
- mięsa z tuszek drobiowych
- mięsa z kości wieprzowych i jagnięcych
Czym jest technologia separacji?
W przypadku separacji mięsa, podstawą działania wszystkich maszyn – niezależnie od konstrukcji – jest użycie sita i ciśnienia. Miękka tkanka mięśniowa jest przeciskana przez otwory filtra, natomiast twardsze elementy pozostają poza nim. Efektywność procesu zależy m.in. od rodzaju surowca, rodzaju sita i ciśnienia.
LIMA specjalizuje się w separatorach filtracyjno-ślimakowych, pozwalających na precyzyjne oddzielanie składników surowca z zachowaniem wysokiej jakości odzyskanego mięsa.
Korzyści wdrożenia technologii separacji w zakładach przetwórczych
Zastosowanie separatorów LIMA niesie za sobą szereg wymiernych korzyści dla zakładów przetwórstwa mięsnego. Przede wszystkim umożliwia maksymalne wykorzystanie surowca, minimalizując tzw. odpady produkcyjne i/lub pozwalając na ich dalsze zagospodarowanie. Dzięki temu możliwe jest tworzenie pełnowartościowego surowca do dalszego przetwórstwa, który może być wykorzystany np. w produkcji wędlin lub pasztetów.
Technologia separacji wspiera również zrównoważony model produkcji, przyczyniając się do efektywniejszego zarządzania zasobami. W wielu przypadkach uzyskana masa pozwala nie tylko ograniczyć straty, ale też generować dodatkowy strumień przychodów, np. poprzez sprzedaż uzyskanego MOM-u lub jego dalsze przetwarzanie.
Dzięki lepszemu wykorzystaniu surowca możliwe jest również obniżenie technicznego kosztu wytworzenia produktu (TKW) oraz zwiększenie rentowności całej produkcji. Co więcej, separacja otwiera możliwość poszerzenia portfolio sprzedażowego – surowiec, który wcześniej miał ograniczone zastosowanie, może zostać przekształcony w wartościowy składnik oferty handlowej.
Przegląd maszyn LIMA
Separatory seria S i SM – mechaniczne oddzielanie mięsa od kości (MOM)
Separatory z tej serii służą do odzyskiwania mięsa z kości drobiowych, rybnych i wieprzowych z bardzo wysoką efektywnością (np. do 90% w przypadku całych tuszek drobiowych). Dzięki zastosowaniu wysokiego ciśnienia i precyzyjnych filtrów możliwe jest uzyskanie mięsa bez wyczuwalnych fragmentów kostnych.
Modele SM wyposażono w ramię wstępnego rozdrabniania – umożliwia ono załadunek dużych elementów, zapobiega mostkowaniu i pozwala na ciągłą, efektywną pracę.
Odkostniarki i odścięgniarki seria DD/DDS i DDM/DDSM – odkostnianie i odścięgnianie mięsa
Maszyny te umożliwiają separację tkanek miękkich (mięsa) od tkanek twardych (ścięgien, powięzi, chrząstek). Urządzenia serii DD służą do odkostniania i odścięgniania mięsa mielonego natomiast seria DDS przeznaczona jest do odkostniania i odścięgniania mięsa o zachowanej strukturze.
Dzięki specjalnym filtrom i ślimakom maszyny DD i DDS osiągają niski poziom wapnia w produkcie końcowym – istotny wskaźnik jakości mięsa po separacji. Dostępna jest również opcja z ramieniem zapobiegającym mostkowaniu (modele DDM/DDSM). Rozwiązanie to eliminuje konieczność stałego nadzoru operatora nad podawaniem surowca, co przekłada się na redukcję kosztów pracy oraz bardziej efektywne wykorzystanie personelu.
Dodatkowo, możliwe jest zastosowanie dwustopniowego procesu separacji: najpierw niskociśnieniowe odkostnianie (DD/DDS), a następnie wysokociśnieniowy odzysk pozostałości (S).
Rozdrabniacze z funkcją odścięgniania seria DD/DDS i DDM/DDSM i GD/GDM RED MEAT
Urządzenia LIMA serii DD i DDS znajdują zastosowanie jako rozdrabniacze z funkcją odścięgniania (Grinders-Desinewers), szczególnie w procesach separacji mięsa od tkanek twardych w elementach bezkostnych, takich jak ścinki, powięzi czy mięśnie zawierające znaczną ilość twardych struktur.
Proces ten umożliwia odzyskanie mięsa, które nie jest klasyfikowane jako MOM (mięso oddzielone mechanicznie) i może być oznaczane jako mięso.
W zależności od specyfikacji klienta, firma LIMA oferuje różne filtry DD z otworami okrągłymi o średnicy 3, 4, 5, a nawet 8 mm – w przypadku bardzo specyficznych zastosowań. Alternatywnie, w zależności od rodzaju mięsa przeznaczonego do rozdrabniania i odścięgniania, może zostać zaproponowany filtr szczelinowy o wymiarach 1 × 20 mm.
Dla zakładów o większej skali produkcji firma LIMA oferuje wersje DDM/DDSM, wyposażone w ramię zapobiegające mostkowaniu oraz możliwość integracji z podnośnikami kolumnowymi, co umożliwia bezpieczne i efektywne podawanie surowca z wózków masarskich.
Rozdrabniacze z funkcją odścięgniania seria GD i GDM POULTRY – rozdrabnianie i odścięgnianie mięsa drobiowego
Rozwiązania z tej serii opracowano z myślą o drobiowym surowcu bezkostnym, przykładowo: ścinki z kurczaka i indyka, mięso z odkostnionych ud i podudzi, a także filety z kurczaka lub indyka.
Oddzielone w ten sposób mięso w większości krajów – zgodnie z obowiązującymi przepisami – nie jest oznaczane jako MOM.
Maszyny GD i GDM pozwalają osiągać bardzo wysokie uzyski, przy jednoczesnym zachowaniu doskonałej struktury rozdrobnionego mięsa, wysokich parametrów technologicznych oraz wysokiego standardu higieny procesu.
Zawartość wapnia w mięsie rozdrobnionym i odścięgnionym zazwyczaj mieści się w zakresie 85–375 ppm, co wskazuje, że nie występuje istotna różnica w porównaniu z mięsem oddzielanym ręcznie bezpośrednio od kości.
Zastosowanie niskiego ciśnienia w procesie rozdrabniania i odścięgniania umożliwia zachowanie naturalnej struktury mięsa, ograniczenie uszkodzeń białek oraz minimalizację wzrostu temperatury, co ma kluczowe znaczenie dla zachowania świeżości i wartości odżywczych.
Odkostniarki seria DSP i DSPM – odkostnianie kości wieprzowych i jagnięcych
Separatory DSP to urządzenia niskociśnieniowe stworzone z myślą o kościach twardszych niż drobiowe. Dzięki filtrom z opatentowanymi spiralnymi rowkami, zapewniają wysoką jakość mięsa, bez metalicznego posmaku i z minimalną zawartością wapnia.
W przemyśle wieprzowym skierowanym na produkcję żywności dla ludzi klienci coraz częściej odchodzą od separatorów twardych LIMA z serii S (wyposażonych w pompę) na rzecz separatorów niskociśnieniowych DSP (działających bez pompy).
Wersje DSPM wyposażone są w ramię rozdrabniające do dużych kości, takich jak grzbietowe kości wieprzowe. Rozwiązanie to pozwala zrezygnować z wcześniejszego cięcia surowca.
Separatory seria C i CM – separacja tłuszczu i skóry wieprzowej
Separatory serii C przeznaczone są do oddzielania tłuszczu od skóry. Pozwalają na regulację poziomu uzysku oraz pracę z dużymi fragmentami bez ich wcześniejszego rozdrabniania.
Poziom uzysku tłuszczu może być w prosty sposób regulowany, w zależności od oczekiwań i specyfiki procesu technologicznego danego zakładu. Dzięki temu rozwiązaniu możliwe jest dostosowanie parametrów pracy separatora do różnych rodzajów surowca oraz wymagań końcowego produktu — np. w zależności od planowanego dalszego wykorzystania tłuszczu (np. do przetwórstwa, topienia lub jako składnik wyrobów mięsnych).
Modele CM posiadają ramię zapobiegające mostkowaniu, co umożliwia pracę przy pełnym załadunku.
Separatory seria BSP i BSPM – separacja mięsa z kości wołowych
To najmocniejsze maszyny LIMA, stworzone z myślą o najtwardszych kościach, w szczególności o kościach wołowych. Separatory BSP pracują bez użycia pompy, dzięki czemu uzyskane mięso ma wysoką jakość strukturalną.
Wszystkie separatory LIMA BSP do kości wołowych wyposażone są w filtry z opatentowanymi przez firmę LIMA spiralnymi rowkami o specjalnie zaprojektowanym kształcie. Rowki te, rozmieszczone naprzemiennie ze spiralnymi strefami perforowanymi, umożliwiają wytworzenie ciśnienia wstecznego, które – w połączeniu z ruchem obrotowym ślimaka – delikatnie przepycha mięso przez otwory filtra, podczas gdy odpady kostne są przesuwane dalej i usuwane.
W modelach BSPM zintegrowane ramię do łamania kości ułatwia załadunek dużych elementów, zapobiega mostkowaniu i pozwala na ciągłą, efektywną pracę.
Technologia dopasowana do potrzeb
Każda maszyna LIMA może być dostosowana do indywidualnych wymagań klienta! Zespół Weindich służy doradztwem technologicznym oraz doborem odpowiedniego modelu w oparciu o przesłane parametry.
Zainteresowanych zapraszamy do kontaktu – wspólnie dobierzemy rozwiązanie, które zoptymalizuje Państwa procesy produkcyjne.