W produkcji żywności utrwalanej termicznie liczy się nie tylko osiągnięcie wymaganej temperatury. Równie ważne są powtarzalność procesu, zachowanie szczelności opakowań i możliwość udokumentowania parametrów każdej partii. To szczególnie istotne w zakładach produkujących konserwy, dania gotowe, sosy czy przetwory.
Właśnie w tych obszarach zastosowanie znajduje autoklaw STERY2000 włoskiej firmy Frigojollinox, który zaprezentujemy podczas Food Tech Expo 2026. Urządzenie umożliwia automatyczne prowadzenie procesów pasteryzacji i sterylizacji żywności w opakowaniach, z kontrolą temperatury, ciśnienia oraz przebiegu obróbki.
STERY2000 – automatyczna pasteryzacja i sterylizacja żywności
STERY2000 to autoklaw przemysłowy przeznaczony do obróbki termicznej produktów spożywczych w odpowiednio dobranych opakowaniach. Urządzenie umożliwia prowadzenie procesów z wykorzystaniem wody lub pary nasyconej, w temperaturze do 135°C. Pojemność zbiornika wynosi 370 litrów.
Autoklaw wyposażono w zintegrowany kocioł parowy, automatyczne zawory, układ kontroli przeciwciśnienia oraz system chłodzenia. Chłodzenie odbywa się automatycznie, z wykorzystaniem dysz rozpylających wodę wewnątrz zbiornika. Sterowanie obejmuje kolejne etapy procesu – nagrzewanie, utrzymywanie wymaganych warunków obróbki i chłodzenie.
W przypadku produkcji żywności w opakowaniach szczególne znaczenie ma możliwość kontrolowania nie tylko temperatury, ale również ciśnienia i przebiegu całego cyklu.
Temperatura produktu – ważniejsza niż sam odczyt z komory
Podczas pasteryzacji i sterylizacji ciepło musi dotrzeć do wnętrza produktu. Szybkość tego procesu zależy między innymi od składu i konsystencji żywności, wielkości porcji oraz rodzaju opakowania. Temperatura w komorze autoklawu nie musi więc odpowiadać temperaturze w najwolniej nagrzewającym się obszarze produktu.
STERY2000 wyposażono w układ pomiarowy z podwójną sondą temperatury umieszczaną wewnątrz produktu. Umożliwia on monitorowanie temperatury produktu podczas obróbki termicznej, a nie wyłącznie warunków panujących w komorze autoklawu. Dla technologa oznacza to dostęp do informacji istotnych przy analizie procesu i ocenie jego powtarzalności.
Kontrola wartości F – co oznacza w praktyce?
System sterowania autoklawu umożliwia automatyczne obliczanie parametrów F₀, F₁₀₀ i F₇₁, wykorzystywanych do oceny skumulowanego efektu obróbki cieplnej. Parametry te uwzględniają zależność między temperaturą i czasem jej oddziaływania. Ich prawidłowa interpretacja wymaga jednak uwzględnienia temperatur referencyjnych, przyjętych parametrów obliczeniowych oraz wymagań mikrobiologicznych konkretnego produktu.
W praktyce pozwalają analizować efekt obróbki cieplnej w sposób bardziej kompleksowy niż na podstawie samego czasu przetrzymywania produktu w zadanej temperaturze. Należy jednak pamiętać, że docelowa wartość F oraz wymagane warunki obróbki muszą zostać określone dla konkretnego produktu. Automatyczne obliczenia wspierają kontrolę procesu, ale nie zastępują jego prawidłowego opracowania i walidacji.
Zobacz autoklaw STERY2000
W materiale przygotowanym przez producenta, firmę Frigojollinox, można bliżej poznać urządzenie STERY2000.
Kontrola przeciwciśnienia – ochrona opakowań podczas obróbki
Podczas ogrzewania i chłodzenia żywności w zamkniętych opakowaniach zmieniają się warunki ciśnieniowe. Różnice między ciśnieniem wewnątrz opakowania a ciśnieniem w komorze mogą powodować jego odkształcenie, utratę szczelności lub uszkodzenie.
STERY2000 wyposażono w automatyczny system przeciwciśnienia, umożliwiający kontrolę warunków ciśnieniowych podczas obróbki. Ma to znaczenie dla zachowania integralności opakowań, szczególnie w fazach nagrzewania i chłodzenia. Parametry procesu należy każdorazowo dobrać do rodzaju zastosowanego opakowania, jego konstrukcji oraz dopuszczalnych warunków obróbki.
Automatyzacja i dokumentowanie przebiegu procesu
W zakładzie spożywczym istotne jest nie tylko prawidłowe przeprowadzenie pojedynczego cyklu, ale również utrzymywanie powtarzalnych warunków pomiędzy kolejnymi partiami produkcyjnymi.
STERY2000 wykorzystuje sterownik Siemens PLC i oprogramowanie FJ4.0, umożliwiające automatyczne zarządzanie procesem oraz rejestrację jego parametrów. Urządzenie wyposażono we wbudowany rejestrator danych, umożliwiający dokumentowanie przebiegu procesów oraz eksport informacji przez port USB. Producent oferuje również oprogramowanie FJ Data Reader, przeznaczone do odczytu, porządkowania i analizy danych zapisanych podczas obróbki termicznej.
Dla zakładu oznacza to możliwość:
- dokumentowania parametrów poszczególnych cykli obróbki,
- porównywania przebiegu kolejnych partii produkcyjnych,
- analizowania odchyleń od założonych warunków procesu,
- wykorzystywania zarejestrowanych danych w ramach nadzoru technologicznego.
Rejestracja parametrów wspiera kontrolę procesu i jego powtarzalności, co ma szczególne znaczenie w produkcji żywności utrwalanej termicznie.
Jakie produkty można poddawać obróbce w STERY2000?
Autoklaw może być wykorzystywany do pasteryzacji i sterylizacji różnych grup produktów spożywczych, między innymi:
- produktów mięsnych i dań gotowych,
- sosów oraz przetworów warzywnych,
- przetworów owocowych, dżemów i marmolad,
- przecierów i produktów typu baby food,
- innych wyrobów przeznaczonych do utrwalania termicznego w odpowiednich opakowaniach.
Możliwość zastosowania STERY2000 do konkretnego wyrobu zależy od jego składu, konsystencji, wielkości i rodzaju opakowania oraz wymaganego efektu mikrobiologicznego. Parametry obróbki należy dobrać indywidualnie, uwzględniając sposób przenikania ciepła do produktu i dopuszczalne warunki pracy opakowania. Konieczne jest również potwierdzenie skuteczności procesu dla danego wyrobu.
Dlatego wybór autoklawu powinien być poprzedzony analizą konkretnego procesu produkcyjnego, a nie opierać się wyłącznie na pojemności urządzenia.
Dobór autoklawu w kontekście całego procesu produkcyjnego
Wybór urządzenia do pasteryzacji lub sterylizacji wymaga uwzględnienia wielu elementów – od właściwości produktu i rodzaju opakowania, przez planowaną wielkość produkcji, aż po wymagania dotyczące kontroli i dokumentowania procesu.
Dlatego w Weindich analizujemy takie rozwiązania w szerszym kontekście technologicznym. Celem jest dobór urządzeń odpowiadających rzeczywistym potrzebom zakładu, wymaganiom procesu oraz możliwościom organizacji produkcji.
Porozmawiaj z ekspertami Weindich i Frigojollinox podczas Food Tech Expo 2026
Planujesz uruchomienie produkcji żywności utrwalanej termicznie? A może rozważasz modernizację istniejącego procesu pasteryzacji lub sterylizacji?
Podczas Food Tech Expo 2026 będzie można z bliska obejrzeć autoklaw STERY2000 oraz porozmawiać z zespołem Weindich i obecnym na targach przedstawicielem włoskiego producenta Frigojollinox. To okazja, aby omówić możliwości zastosowania urządzenia, wymagania dotyczące obróbki termicznej oraz dopasowanie technologii do konkretnych warunków produkcyjnych.
Zapraszamy na Food Tech Expo 2026!
17-19 listopada 2026
Ptak Warsaw Expo, Nadarzyn
Hala E, stoiska E4.14 i E4.12
Poznaj autoklaw STERY2000 i porozmawiaj z nami o rozwiązaniach do pasteryzacji i sterylizacji żywności w Twoim zakładzie.
