Tajniki pakowania próżniowego mięsa i wędlin – na czym polega ta technika?

Pakowanie próżniowe mięsa to technika, która polega na usuwaniu powietrza z opakowania jeszcze przed jego zamknięciem, w efekcie czego w jego wnętrzu powstaje próżnia. Eliminacja powietrza pozwala na minimalizację kontaktu żywności z tlenem, co w rezultacie przyczynia się do zwiększenia trwałości produktów mięsnych oraz ich skutecznej ochrony przed działaniem bakterii.

Korzyści płynące z pakowania próżniowego wędlin oraz mięsa są wielorakie. Te najważniejsze to przede wszystkim:

• ograniczenie dostępu tlenu, co w znacznym stopniu redukuje proces utleniania tłuszczu oraz utratę wilgoci z mięsa;
• zwiększona trwałość produktów spożywczych, które pozostają świeże i smaczne na długi czas;
• zapobieganie rozwojowi bakterii, co przyczynia się do utrzymania wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa żywności;
• minimalizacja marnotrawstwa produktów spożywczych, które nie psują się tak szybko jak pakowane w tradycyjny sposób;
• optymalizacja przestrzeni magazynowej, ponieważ dzięki hermetycznemu zamknięciu opakowania są bardziej zwarte i zajmują mniej miejsca;
• wyższa jakość produktów mięsnych, które dzięki dłuższej trwałości i zachowaniu świeżości cieszą się uznaniem wśród klientów i wpływają na budowanie pozytywnego wizerunku marki.

Rodzaje urządzeń do próżniowego pakowania mięsa i wędlin

Na rynku znajdziemy dziś szeroki wybór maszyn do pakowania próżniowego, które mogą być wykorzystywane zarówno na użytek domowy, jak i w dużych, profesjonalnych zakładach przetwórstwa mięsnego. potrzeby zarówno użytkowników domowych, jak i przemysłowych. Do tej kategorii urządzeń zaliczyć możemy m.in.:

• ręczne urządzenia do pakowania próżniowego, które są wybierane przeważnie przez użytkowników domowych. Maszyny te posiadają specjalną pompę próżniową lub wbudowany system do usuwania powietrza, który umożliwia pakowanie niewielkich ilości mięsa, przechowywanych w warunkach domowych;
• maszyny stołowe do pakowania próżniowego, które są znacznie większe i bardziej wydajne w porównaniu do urządzeń ręcznych, chociaż nadal nadają się do użytku domowego. Są one zwykle wyposażone są w pompę próżniową oraz płaską płytę do umieszczania opakowań, przez co nadają się do pakowania większych ilości żywności, zapewniając przy tym bardzo dobrą lepszą szczelność opakowań;
• maszyny komorowe do pakowania próżniowego, czyli zaawansowane urządzenia, które znajdują zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym. Maszyny posiadają specjalną komorę zamykaną przy użyciu hermetycznej pokrywy, do której wkłada się opakowanie z określonym produktem. Pompa próżniowa wyciąga powietrze z wnętrza komory, a na ostatnim etapie pakowania dochodzi do zgrzewania folii. Komorowe pakowarki próżniowe do mięsa są bardziej wydajne i zapewniają lepszą jakość pakowania, co sprawia, że są idealne do pakowania większych ilości żywności oraz do zastosowań komercyjnych.

Mechanizm działania pakowarek próżniowych do mięsa i wyrobów mięsnych

Mówiąc o pakowarkach próżniowych do mięsa i wędlin, warto zatrzymać się na kwestii ich działania. Otóż maszyny te mają za zadanie usuwać powietrze z opakowania, tworząc w ten sposób hermetyczne zamknięcie, które zapobiega dostępowi tlenu i zapewnia długotrwałą świeżość produktów spożywczych. Proces ten można podzielić na kilka kroków. Na początek produkt umieszczamy w specjalnym worku lub na płycie, która następnie zostanie umieszczona w komorze pakowarki. Komora pakowarki jest hermetycznie zamykana, a następnie pompa próżniowa wytwarza podciśnienie wewnątrz komory. Powietrze jest wówczas wyciągane z opakowania, co powoduje, że mocno przylega ono do produktu, eliminując tym samym nadmiar powietrza.

Po usunięciu powietrza komora pakowarki otwiera się, a worki (lub płyty) są hermetycznie zamykane. Warto podkreślić, że istnieje kilka różnych technologii uszczelniania, takie jak m.in. zgrzewanie ultradźwiękowe, zgrzewanie za pomocą impulsów ciepła oraz zgrzewanie termiczne. W tym ostatnim procesie tym brzegi worków są łączone za pomocą listwy zgrzewającej, tworząc trwałe i szczelne zamknięcie.

Jak wybrać odpowiednią pakowarkę próżniową do mięsa do potrzeb danego zakładu?

Wybór odpowiedniej pakowarki próżniowej do mięsa jest uzależniony w dużej mierze od potrzeb i oczekiwań użytkownika. Przy wyborze należy brać pod uwagę takie czynniki jak:

• wielkość produkcji – w przypadku małych producentów lub użytkowników domowych wystarczające mogą okazać się pakowarki listwowe, jednak w dużych zakładach najlepiej sprawdzają się maszyny komorowe;
• rodzaj i ilość pakowanej żywności – pakowarki mogą być dostosowane do pakowania różnych rodzajów mięsa i wyrobów mięsnych, jak również owoców czy też warzyw, a także do zróżnicowanej ich ilości;
• przestrzeń dostępna w zakładzie – modele stołowe będą lepszym rozwiązaniem dla osób dysponujących ograniczoną przestrzenią, natomiast maszyny komorowe sprawdzają się tam, gdzie mamy większą przestrzeń roboczą.

Warto także zainteresować się funkcjami dodatkowymi, które mogą zwiększyć efektywność i komfort użytkowania pakowarki próżniowej do mięsa, takimi jak np. kontrola ciśnienia oraz tryby pakowania specjalnego, jak chociażby tryb miękki dla delikatnych produktów oraz tryb podwójnego zgrzewu dla lepszej trwałości opakowania.

Podsumowując, wybór odpowiedniej pakowarki próżniowej do mięsa ma duże znaczenie dla zachowania wysokiej jakości mięsa oraz wędlin. Profesjonalne maszyny do pakowania próżniowego nie tylko przedłużają trwałość żywności poprzez eliminację powietrza i zapobieganie utlenianiu się składników odżywczych, ale także zapewniają ochronę przed bakteriami oraz zachowują świeżość i smak produktów. Zachęcamy do zastanowienia się nad zainwestowaniem w tego typu sprzęt, który może przynieść korzyści w postaci dłuższej trwałości produktów oraz większemu zaufaniu ze strony klientów, co wpływa na pozytywny wizerunek marki na rynku spożywczym.