Tenderyzacja to proces mechanicznego lub enzymatycznego rozbijania włókien mięśniowych, co prowadzi do jego zmiękczenia i poprawy walorów smakowych. Stanowi kluczowy etap w przemysłowej obróbce mięsa, wpływając na kruchość, soczystość i atrakcyjność końcowego produktu dla konsumentów.
Mięso po uboju jest naturalnie twarde i mało kruche. Tenderyzacja ma na celu złagodzenie tej twardości, czyniąc mięso bardziej przyjemnym w konsumpcji. Proces ten ma również wpływ na soczystość mięsa, ułatwiając zatrzymywanie wody w jego strukturze. Zmiękczone mięso lepiej wchłania marynaty i przyprawy, co dodatkowo wzbogaca jego smak.
Wyróżniamy dwa główne rodzaje tenderyzacji:
W przemyśle mięsnym stosuje się różne metody tenderyzacji mechanicznej, m.in.:
Enzymy proteolityczne mogą być stosowane do tenderyzacji mięsa w różnych formach:
Firma Weindich oferuje kompleksowe rozwiązania z zakresu tenderyzacji, obejmujące zarówno innowacyjne urządzenia, jak i fachowe doradztwo technologiczne. Dostarczamy szeroką gamę urządzeń do tenderyzacji mechanicznej, dopasowanych do różnych potrzeb i wydajności, a także preparaty enzymatyczne i systemy iniekcyjne do tenderyzacji enzymatycznej. Nasi eksperci doradzą w wyborze optymalnej metody tenderyzacji dla Twojego zakładu i pomogą wdrożyć ją w sposób efektywny i bezpieczny.
Curabitur non nulla sit amet nisl tempus convallis quis ac lectus. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Quisque velit nisi, pretium ut lacinia in, elementum id enim. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur non nulla sit Praesent sapien massa, convallis a pellentesque nec, egestas non nisi. Nulla quis lorem ut libero malesuada feugiat. Sed porttitor lectus nibh.
Curabitur non nulla sit amet nisl tempus convallis quis ac lectus. Vivamus suscipit tortor eget felis porttitor volutpat. Quisque velit nisi, pretium ut lacinia in, elementum id enim. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Curabitur non nulla sit Praesent sapien massa, convallis a pellentesque nec, egestas non nisi. Nulla quis lorem ut libero malesuada feugiat. Sed porttitor lectus nibh.
Nasi wykwalifikowani eksperci czekają na Państwa kontakt i chętnie udzielą wyczerpujących odpowiedzi na wszystkie nurtujące Państwa pytania.
Chciałbyś aby nasz specjalista skontaktował się z Tobą w celu omówienia Twoich potrzeb?
Skorzystaj z poniższego formularza i wkrótce się z Tobą skontaktujemy!
